Autore: Valmont57

https://www.youtube.com/watch?v=6X1QtmIeuQ4 Il disciplinare per la produzione di mozzarella di bufala è molto severo. Si parte ovviamente dalla materia prima, soltanto ed esclusivamente latte di bufala (un bovino originario dell'Asia ed introdotto in Italia probabilmente intorno all'anno Mille). Il latte deve essere intero o pastorizzato e contenere una percentuale di grassi non inferiore al 7,2%, la mozzarella di latte vaccino ha una percentuale di grassi non superiore al 4%. In entrambi i casi si tratta di formaggi poco compatibili per chi è costretto a seguire una dieta. Il latte, acidificato con siero proveniente da una precedente lavorazione, viene poi portato a una temperatura tra i 33 e i 39 °C, con l’aggiunta del caglio di vitello. Poi la cag...