martedì, Aprile 1

Salute e alimentazione

Il caramello, cos’è e come si prepara
13Feb By Natale SeremiaNo Comments
Food, La Salute a Tavola

Il caramello, cos’è e come si prepara

Il caramello è il risultato della fusione del saccarosio, il comune zucchero da tavola, che avviene a 160° di temperatura. Quando scaldiamo il saccarosio a questa temperatura esso inizia a liquefarsi, nel mentre le molecole si rompono formando tutta una serie di composti bruni aromatici. Il caramello è utilizzato come elemento decorativo in torte e gelati, ma anche come ingrediente principale per realizzare il croccante o il dulce de leche. A secondo del grado di caramellizzazione dello zucchero si può ottenere un caramello dal colore biondo chiaro sino a uno rosso cupo, bruno o addirittura nerastro, se è stato scaldato troppo e ha iniziato a decomporsi. In quest'ultimo caso abbiamo fallito la preparazione e dobbiamo ricominciare da capo. Sostanzialmente ci sono due metodi...
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La frollatura della carne
13Feb By Valmont57No Comments
Alimenti e Filiera Produttiva, Food, La Salute a Tavola

La frollatura della carne

Il lettore, certamente saprà che la carne, alimento fondamentale della nostra dieta e probabilmente, uno dei fattori principali dello sviluppo del nostro cervello, è il prodotto della trasformazione del muscolo scheletrico e dei tessuti a sé annessi (connettivi come collagene ed elastina che fra l'altro sono responsabili della texture della carne), adiposo (marezzato, venato o prezzemolato, e naturalmente muscolare (con al centro il sarcomero e le unità fondamentali: actina e miosina). Ma come avviene la trasformazione del muscolo in carne? Che innovazioni si conoscono? Vediamole insieme! Cos'è e cosa avviene La frollatura è il processo di “maturazione” della carne, che comporta la trasformazione del muscolo e dei tessuti annessi (le fibre, il connettivo come il collagene e l’elastin...
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Nuovi metodi di cottura: il riscaldamento ohmico
31Gen By Valmont57No Comments
La Salute a Tavola, Salute e alimentazione

Nuovi metodi di cottura: il riscaldamento ohmico

La scoperta del fuoco avvenuta circa 2,5 milioni di anni fa ha sancito il passaggio dal consumo crudo del cibo a quello degli alimenti cotti. La cottura, ha permesso di ottenere alimenti salubri, più digeribili, l’inattivazione di sostanze tossiche con caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali particolarmente ricercate, ma di controparte, ha inciso, specialmente se le temperature impiegate sono elevate e il tempo di cottura abbastanza lungo, sulla composizione nutrizionale con conseguente perdita di nutrienti quali vitamine e minerali e la produzione di sostanze tossiche o cancerogene (acroelina in frittura, IPA in cottura alla brace). I classici metodi di trattamento termico, come certamente noto, sono la pastorizzazione (75-85°C)e la sterilizzazione (120°C), che però, a front...
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Conoscere gli zuccheri
31Gen By Valmont57No Comments
Chimica, Salute e alimentazione

Conoscere gli zuccheri

Il gusto umano è in grado di riconoscere cinque fondamentali sapori: amaro, acido, dolce, salato e umami. Il sapore dolce è probabilmente il preferito dalla maggioranza delle persone perché, fra l'altro, viene associato non soltanto ad un momento di piacere ma ad un'immediata "carica energetica". Gli zuccheri sono i responsabili del gusto dolce in cucina, soprattutto nell'ambito della pasticceria. Ma quanto ne sappiamo veramente sugli zuccheri e sulla loro funzione in cucina? Quando parliamo di zucchero ci riferiamo alla molecola che i chimici chiamano “saccarosio” la cui formula è C12H22O11. Ovviamente non è l'unico zucchero esistente e neppure l'unico che usiamo in cucina. Zuccheri semplici e complessi Dal punto di vista chimico gli zuccheri appartengono alla fa...
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<strong>Bucce di arancia, ecco come utilizzarle</strong>
30Gen By Fabiana LeoncavalloNo Comments
Ambiente e Clima, Food, Salute e Benessere

Bucce di arancia, ecco come utilizzarle

Bucce di arancia, ecco come utilizzarle. Hai mai pensato a cosa poter fare con le bucce dell'arancia? Questi solitamente sono degli scarti che finiscono nella spazzatura. In realtà possono essere utilizzate mettendole all'interno di una bottiglia. Un'idea che può far risparmiare svariati soldi. Le scorze di agrumi sono ideali per creare delle fragranze, degli oli, degli sgrassanti e dei detergenti naturali per la pulizia della casa. Le bucce danno la possibilità di ridurre la quantità di rifiuti domestici. Queste possono essere sfruttate per creare prodotti fatti in casa totalmente naturali. L'idea è quello di realizzare un detergente con le bucce d’arancia, un modo semplice per ridurre gli sprechi, risparmiare denaro ed evitare prodotti aggressivi e pieni di sostanze chimiche dannos...
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<strong>Arance tutti i giorni, ecco cosa accade all’organismo</strong>
29Gen By Fabiana LeoncavalloNo Comments
Salute e alimentazione

Arance tutti i giorni, ecco cosa accade all’organismo

Arance tutti i giorni, ecco cosa accade all'organismo. L’arancia, come ben noto, è uno dei frutti più consumati e apprezzati. È un alimento fonte di vitamina C, un frutto particolarmente apprezzato dai bambini. In questo caso viene spesso consumato sotto forma di succo. Le arance sono un alimento che viene consumato nel periodo invernale, soprattutto come aiuto nel contrastare il rischio di influenze e raffreddori. Le arance, in realtà, possiedono così tante proprietà che relegarlo ad unica fonte di vitamina C è riduttivo. Si tratta infatti di un frutto che fa bene al corpo sotto vari aspetti. Un motivo questo che lo rende un alimento da consumare tutti i giorni dell'anno. Le arance, come detto sopra, non apportano soltanto una grande quantità di vitamina C, ma offrono svariati vanta...
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Broccoli: ecco quando non andrebbero mangiati
22Gen By Fabiana LeoncavalloNo Comments
Food, La Salute a Tavola, Salute e alimentazione, Salute e Benessere

Broccoli: ecco quando non andrebbero mangiati

Broccoli: ecco quando non andrebbero mangiati. Esistono alcuni alimenti che, se pur salutari, possono portare alcune conseguenze all'organismo. In questo articolo andremo a valutare i broccoli, scoprendo pro e contro del loro consumo. I broccoli I broccoli appartengono alla famiglia delle Brassicaceae, conosciute anche con il nome di Crucifere, ovvero delle piante erbacee che si differenziano in base ai diversi climi e continenti. Di questo alimento nelle preparazioni gastronomiche viene utilizzata l’infiorescenza immatura. Questo ortaggio è nativo dell'Asia minore, più dettagliatamente nell’area compresa tra Grecia, Turchia, Siria e Cipro. I broccoli furono poi importati in Italia e, a partire già dall'epoca romana, mangiati e molto apprezzati. Il broccolo è un alimento che possi...
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Alimentazione e salute: sette credenze popolari
16Gen By Fabiana LeoncavalloNo Comments
Food, Salute e Benessere

Alimentazione e salute: sette credenze popolari

Sette credenze popolari su alimentazione e salute. Ma cosa c’è di vero? Esistono molte credenze popolari legate all'alimentazione e allo stile di vita. Concetti che sono stati tramandati, fissandosi nella mente in maniera indelebile. Le conoscenze scientifiche evolvono con il passare degli anni. Ciò ha permesso che dei concetti ritenuti dannosi per la salute siano stati riconsiderati. Questo grazie alle nuove scoperte scientifiche. Lo stesso vale per il contrario. Comportamenti ritenuti benefici, sono stati classificati come pericolosi. Di seguito illustreremo sette credenze popolari. La colazione: il pasto più importante della giornata Questa è un affermazione che più o meno tutti abbiamo sentito. Ma è realmente così? I ricercatori non hanno fornito una risposta certa. Nonost...
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