Fermi e le padelle di stagno

Si  racconta che un giorno Enrico Fermi (1901-1954), Premio Nobel della  Fisica  nel 1938, durante una lezione chiese  ad un suo studente:  Il punto di ebollizione dell’olio  d’oliva è più alto  del punto di fusione dello stagno. Spieghi come è possibile friggere del  cibo  con olio d’oliva nelle padelle il cui fondo  è spesso fatto di rame  stagnato?  

Non sappiamo cosa rispose esattamente lo sbigottito studente ma la risposta a questo piccolo enigma è molto semplice.

Quando  il cibo frigge non è l’olio a bollire ma l’acqua presente  nei cibi e ovviamente la temperatura di ebollizione dell’acqua è inferiore alla temperatura di fusione dello stagno.