Un piatto unico gourmet alla portata di tutti

Una ricetta gourmet alla portata di tutti. Siamo nel pieno della quattordicesima edizione di MasterChef Italia e i tre chef più famosi d’Italia, Cannavacciuolo, Locatelli e Barbieri insistono molto con i concorrenti sia sul gusto dei loro piatti che sulla presentazione degli stessi. Per rafforzare queste raccomandazioni due sono le parole che i tre giudici usano spesso: gourmet e impiattamento.

Questi risultati si possono raggiungere anche nella cucina di casa, scegliendo opportunamente delle ricette che non necessitano di particolari attrezzature e di una “mano da chef”, è il caso di questo piatto unico: Crema di patate con carciofi croccanti e uovo poché. Seguiamo passo passo la sua prepazione.

Gli ingredienti

Per 4 persone sono necessari:

• 5 patate medie
• 1 porro
• Brodo vegetale q.b.
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino

• 1 rametto di timo
• 1 rametto di maggiorana
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio evo q.b. Sale e pepe q.b.

e ancora:

• 8 cucchiaini di formaggio grattugiato tipo grana
• 2 cucchiaini di paprica affumicata
• 4 uova
• 4 cuori di carciofo

• 1 cucchiaio di aceto
• Acqua q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio evo q.b.

La preparazione

La prima operazione da fare è pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Quindi in un tegame con un filo d’olio e le erbe aromatiche metterle a soffriggere insime al porro tagliato a rondelle. Sfumate con il vino bianco, coprite con brodo vegetale (se andate di fretta va bene anche quello fatto con il dado), e a fuoco moderato fate cuocere per circa 30 minuti, stando attenti che le verdure non si asciughino completamente. Quando le patate sono cotte, conditele con olio, sale e pepe e frullatele con un minipimer, ottenendo così la vostra vellutata.

Nel frattempo avrete puliti i carciofi e li avrete tagliati a listarelle sottili. Friggeteli in abbondante olio fino a quando non saranno dorati e croccanti, quindi conditeli con sale e pepe. Adesso è il momento di preparare delle chips di formaggio. Unite in una ciotola il grana e la paprika, amalgamate gli ingredienti e versate due cucchiaini di composto in una padella calda, appiattendolo bene così da formare uno strato sottile. Cuocete soltanto da un lato, le chips saranno pronte quando risulteranno dorate.

L’ultima preparazione è quella che riguarda l’uovo poché. In abbondante acqua bollente, aromatizzata con due cucchiai di aceto, create un vortice con una frusta e al centro rompetevi un uovo. Lasciate cuocere per 4-5 minuti fino a che l’albume non avrà avvolto il tuorlo. Scolate e lasciate intiepidire. Ripetete l’operazione per tutti e 4 le uova necessarie, avendo cura di estrarli dall’acqua delicatamente servendovi di un colabrodo.

L’impiattamento

A questo punto tutto è pronto per impiattare come si deve il nostro piatto gourmet. In un piatto adeguato stendere alla base la crema di patate, adagiatevi al centro l’uovo poché, circondandolo con le listarelle di carciofo fritte e le chips di parmigiano. E voilà il vostro piatto unico gourmet, che soddisfa, oltre il gusto, anche l’occhio è pronto per essere servito.

Per saperne di più:

Come preparare le chips di parmigiano