Carne coltivata: una sfida per un futuro che è già un oggi. Tecnologie produttive e prospettive future.
La carne è un alimento fondamentale per il suo contenuto di amminoacidi ad alto valore biologico, cioè quelle proteine contenenti tutti gli aa detti “essenziali”, non sintetizzabili dai ribosomi cellulari, ma assimilabili solamente con la dieta. La carne sembra essere stata, assieme alla scoperta del fuoco, oltre 2 milioni di anni fa, fondamentale per lo sviluppo celebrale della nostra specie.
La Carne è il prodotto finale della trasformazione del muscolo scheletrico che segue l’abbattimento dell’animale e l’intero processo di macellazione, o meglio ancora tutte un insieme di trasformazioni chimico-fisiche a cui va incontro. In particolare è il muscolo striato, compreso il sangue, e tessuti connessi di animali da cortile, animali da macello e selvaggina a costituire quello che chiamiamo...
