Come congelare correttamente la carne
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E' ormai pratica comune, anche in ambiente domestico, congelare la carne per un consumo successivo anche di diverse settimane dal momento dell'acquisto. I freezer casalinghi sono generalmente tarati alla temperatura di -19°, a questo livello termico i processi di decomposizione della carne sono quasi del tutto arrestati e quindi è possibile conservare l'alimento anche per qualche mese.
Quando mettiamo un taglio di carne nel congelatore appena si raggiunge la temperatura di -1° la carne inizia a congelare e si formano dei cristalli di ghiaccio che si ingrandiscono man mano che la temperatura scende ulteriormente. La principale differenza tra il processo industriale e quello domestico è che il primo avviene molto velocemente e c...
