Come conservare correttamente gli alimenti con il freddo
Nel linguaggio di tutti i giorni, spesso facciamo confusione tra congelare e surgelare, trattando questi termini quasi fossero sinonimi. Non è così. La refrigerazione è quando portiamo gli alimenti ad una temperatura tra gli 0 e i 10 gradi centigradi, in frigorifero.
Questa temperatura non blocca il deperimento del cibo ma lo rallenta e noi siamo in grado di conservare in sicurezza gli alimenti da alcuni giorni fino ad 1 o 2 settimane a secondo del prodotto. Quando portiamo il cibo sottozero allora parliamo di congelazione, nei freezer domestici di solito si raggiunge una temperatura che può oscillare tra i -6° e i -18° centigradi.
In questo caso l'attività metabolica delle cellule si arresta ma non così quella degli enzimi responsabili di reazioni chimiche che portano comunqu...
