Il broccolo romanesco tra matematica e gusto
https://www.youtube.com/watch?v=WOsU2rdA_HU&ab_channel=ChefMaxMariola
Il broccolo romanesco fa parte della grande famiglia delle crucifere che comprende oltre 380 specie, tra cui la senape, il ravanello, il crescione e soprattutto le molte varietà di cavolo e barbabietola, dal cavolfiore al cavolo rosso o bianco, passando per i broccoli, coltivati quasi ovunque nel mondo. Coltivato intensamente nelle campagne laziali il broccolo romanesco era considerato sacro dai Greci e dai Romani che lo utilizzavano per curare svariate malattie e lo mangiavano prima di banchetti impegnativi perché lo ritenevano in grado di assorbire meglio l'alcol.
Le zone di produzione più pregiate sono quelle intorno ai comuni di Santa Marinella e Trevignano. Nel comune di Albano Laziale esiste, poi,...
