L’olio extravergine d’oliva tra storia e tecnologia
Assieme al pane, ai latticini e formaggi, alla frutta secca, i vegetali, il pesce e il vino, l’Olio extravergine d’oliva è l’alimento (e condimento) principe della Dieta Mediterranea, che da circa due anni è classificato come un vero e proprio farmaco dalla F.D.A. (L’Agenzia federale americana sulla sicurezza alimentare, e non solo, equivalente alla nostra EFSA) per le sue proprietà antiossidanti ed antitumorali dovute al contenuto di α-Tocoferolo (la vitamina E) e Polifenoli presenti nella frazione insaponificabile (circa il 2%) o sulle bucce (un po’ come le uve, dove i polifenoli sono presenti principalmente sulle bucce degli acini, i quali si trasmetteranno al mosto mediante ammostamento , contribuendo alla colorazione dello stesso, nella vinificazione in rosso) .
L’olio d’oliva , ha...
