Il risotto alla milanese: origini e preparazione
Il risotto alla milanese, noto anche come riso giallo o risotto allo zafferano, è uno dei piatti più tipici e conosciuti di Milano. Questo risotto, caratterizzato dal suo colore giallo derivante dallo zafferano e dal midollo di bue, è un simbolo della tradizione culinaria milanese.
Alle origini del risotto alla milanese
Le origini del risotto alla milanese risalgono al Medioevo e sono collegate a un’analoga ricetta della cucina araba e della cucina ebraica. Nel Medioevo, in Italia, questa pietanza era conosciuta come riso col zafran. La prima ricetta nota perviene dal 1574, alla tavola del vetratista belga Valerio di Fiandra, che all’epoca risiedeva a Milano poiché stava lavorando alle vetrate del Duomo di Milano.
Per il matrimonio di sua figlia i suo colleghi vetrai fecero ...
